花胶煲汤大概要1到2小时，小个的1小时，大个的2小时，中间要开盖看看有没有腥味，半小时收汁更浓稠。水量要没过花胶两指高，用砂锅小火慢炖。火太大容易糊底，太慢胶水出不来。

为什么是这个时间呢？花胶里的胶原蛋白和胶质需要长时间熬煮才能释放出来。根据《中国药膳学》数据，花胶在1小时高温下能释放70%胶质，2小时接近100%。砂锅的材质导热均匀，小火能保持温度稳定，水量没过两指正好让花胶完全吸饱水。开盖撇腥味是关键步骤，否则腥味会渗透到汤里。半小时收汁能让汤水更浓郁，胶质沉淀在表面形成胶冻，喝起来更Q弹。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但砂锅慢炖的汤更香。