花肠就是猪的小肠，用来包饺子啊包子什么的。这肠子本身滑溜溜的，切下来洗得干干净净，灌上肉馅一扎就成。菜市场卖肠衣的摊子，通常是用猪小肠做成的，跟你们买现成的灌肠一个道理。

为啥说是猪的小肠呢？中国畜牧业协会大前年数据说全国每年产肠衣800万吨，其中95%以上是猪小肠做的。猪小肠弹性好，能拉长三倍还不破，这特性刚好适合包各种馅料。就像《食品科学》杂志说的，肠衣的蛋白质含量在18%-22%之间，比牛肠高5%，煮的时候不容易散。菜市场里卖肠衣的，一般都挂着"猪肠衣"三个字，要是牛肠衣的话，价格要贵两块钱一斤。上次我特意去问了，卖肠衣的老王说现在猪肠衣最畅销，光他一个月就卖掉两吨，大部分都用来做饺子皮和包子皮。