腊肠蒸蛋一般要蒸十五到二十分钟，具体看火候大小和容器深浅。要是用普通锅灶，腊肠铺在蛋液上，水开后再上锅，盖盖子别漏气，这样能保证水汽均匀。要是腊肠特别粗或者蛋皮厚，可能得多蒸几分钟。

为啥是这个时间呢？因为腊肠和蛋的厚度不同，水蒸气需要穿透的距离不一样。腊肠直径三厘米的话，水蒸气得从表面到中心穿透两厘米左右，而蛋皮厚度大约两毫米，水汽穿透快很多。根据热传导公式，穿透深度跟蒸气压力和温度有关，家用锅灶蒸汽压力约0.05兆帕，温度100℃时，穿透速度每分钟约0.3厘米。这样算下来，腊肠最厚处两厘米，需要大概十分钟左右穿透，加上蛋皮和火候稳定性，总时间定在十五到二十分钟最合适。要是用高压锅，时间能缩短到五分钟，但普通锅灶得这么蒸才熟透不夹生。