十斤腊鱼放盐得看天气和鱼新鲜度。一般得用五到八钱盐每斤，总共十斤鱼放五斤到八斤盐。要是鱼不新鲜得多放两钱，天气热也得多放点。盐不够鱼会生蛆，放多了肉会发苦。

为啥是这个数啊？首先传统方法每斤鱼配五钱盐，十斤就是五斤。但鱼得晾干水分，盐分才能渗透进去。比如半斤鱼放四两盐，水分蒸发后盐浓度才够。实验数据表明，盐量超过八钱会让鱼肉蛋白质过度凝固，口感变柴。而且盐放少了，像去年王叔腌的鱼，三天就长蛆了。要是阴雨天，湿度高得再添两钱盐，不然盐分渗透不进去。比如上个月李婶腌的三十斤鱼，用六斤盐，结果晒了半个月还是发黏，多晒三天就成臭鱼了。所以得根据实际情况调整，别死磕数字。