腊肠肥瘦得合适，肉香不柴不腻。肥点好，瘦肉太干没口感，肥肉太多又腻喉咙。得看地区习惯，广东偏瘦3:7，广西肥点4:6。

腊肠肥瘦比例怎么定得看地区习惯，因为肥肉出油少肉香，瘦肉多容易干硬。比如广东腊肠肥肉占30%，瘦肉70%，烤出来皮脆肉嫩；广西肥肉占40%，瘦肉60%，煮着吃油脂融进汤里。数据说肥瘦3:7到4:6最常见，超过5:5容易腻，低于2:8肉太柴。比如湖南的腊肉肥瘦4:6，烤完皮油亮肉弹牙；四川的腊肠肥瘦3:7，蒸着吃不腻。但要是肥肉太少，比如1:9，肉烤完像纸片；肥肉太多5:5，煮完汤像猪油渣。所以得拿捏好，像调饺子馅一样，肥瘦搭着放，火候别太急。