花肠要烧的好吃，得先看材料新鲜不新鲜，新鲜的花肠本身水分足，烧的时候容易熟透，不新鲜的就得多烧十分钟，这样淀粉才能把腥味吸掉。烧的时候得用中小火，火别太猛，烧到表面冒白泡翻两三回，总共两三十分钟就能吃。要是用炭火灶，得把花肠架在铁钩上，底下垫点树枝，这样受热均匀，不容易糊底。

花肠要烧出Q弹口感，关键在水分和火候配合。新鲜花肠含水量约70%，烧制时每分钟蒸发2-3克水分，烧够20分钟水分才能降到安全值（45%以下）。实验数据显示，用中小火烧25分钟的花肠，淀粉糊化度比猛火烧15分钟的高出18%，这样肠衣才会形成保护膜，肠芯保持粉糯。炭火灶比燃气灶多烧5分钟，因为木炭燃烧温度波动在800-1200℃之间，比燃气灶的1500℃更稳定。烧到第三回翻面时，用筷子戳中间，能轻松穿透又不破皮，这就是熟透的标准。要是中途加水，得在5分钟倒，不然淀粉会发粘。