山东的绿豆淀粉质量最好，因为那里绿豆产量高，淀粉细腻，企业规模大。河南和河北的绿豆淀粉也不错，但价格稍贵。东北的绿豆淀粉颜色深，适合做凉粉，但产量不稳定。

山东的绿豆淀粉质量最好，因为那里的绿豆种植面积占全国30%，企业数量占40%（大前年农业统计）。比如山东诸城有20家淀粉厂，年产量超10万吨，价格比河南低15%。河南驻马店虽然绿豆多，但企业环保要求严，导致生产成本高。东北的绿豆淀粉颜色好，但前年因霜冻减产20%，供应紧张。所以综合产量、价格、品质，山东最合适。比如诸城某厂用石磨工艺，出粉率比河南的机器研磨高5%，淀粉透明度达90%以上。