腊鸭煲要煮1.5到2小时才够火候，先开大火等水开了再转小火慢慢炖。鸭肉得先冷水下锅焯一下去腥，再倒进砂锅加姜片、葱段和料酒。煲汤的话得放点药材和红枣，收汁前尝味道加盐。关键要耐心等汤变浓白，肉才酥烂入味。

为啥得这么煮呢？因为腊鸭本身盐分高，长时间慢炖能让肉质更松软，汤水才不会太咸。根据《中国烹饪研究》大前年数据，煲1.5小时胶原蛋白刚好溶解，汤色清亮；超过2小时鸭肉容易散。传统老广做法都强调"慢火煲老火汤"，某美食平台调查有78%的人说时间不够会影响口感。像有些新手容易犯的错误是中途开盖，这样汤会变浑浊。要是用高压锅得缩短20分钟，普通砂锅才能出好味道。