花胶开锅煮多久意思就是说从水开到能吃的整个过程需要多久。一般来说花胶要煮够十五到二十分钟然后焖十分钟再关火。这样煮出来的花胶既不会太老也不会太生。煮的时间太短的话胶体没凝固口感会散，煮太久胶原蛋白会变硬咬不动。要是用高压锅的话时间可以缩短一半，但普通锅肯定得这么煮。

为什么是这个答案呢？因为花胶的主要营养在胶原蛋白里，而胶原蛋白在80度到100度的水温下才能充分释放。煮够十五分钟胶体才会完全凝固，这时候胶原蛋白已经充分溶解到汤里了。数据表明超过二十分钟高温会让胶原蛋白流失率达30%，所以不能煮太久。焖十分钟是利用余温让胶体慢慢凝固，这样口感更嫩滑。高压锅因为压力高温度更高，所以时间减半，但普通锅必须这么煮。要是煮的时间不对，胶体没凝固就会散开，汤里胶原蛋白也少，喝起来没营养。