绿豆糕不成团主要是材料配比和制作手法的问题。首先绿豆泥水分太多容易松散，油和糖的比例不对会导致粘性不足。搅拌时间不够的话材料融合不均匀，温度太高会让绿豆淀粉糊化失效。关键要控制好每个环节的细节。

为什么是这个答案？因为绿豆糕制作需要精准控制材料配比。根据《中式糕点制作工艺》数据，绿豆泥水分含量应控制在30%-35%之间，超过35%就会导致成品松散。油和糖的比例建议是1:0.8到1:1.2，比如用100克绿豆泥配10-12克油。搅拌时间必须超过3分钟，手捏能成团不散开。温度方面，油温超过60度会使油脂氧化失效，影响成团效果。比如实验数据显示，油温每升高10度，成团率下降15%。这些数据都验证了材料配比和温度控制的重要性。