花甲王得蒸8到10分钟，水开后再放锅盖焖两分钟。看火候大小，大火猛蒸容易夹生，中火慢蒸才能熟透。水量要没过花甲两指宽，这样蒸汽均匀不浪费柴火。

为啥得这么蒸？因为花甲壳薄肉嫩，蒸8分钟刚好熟透不老。根据《家常海鲜蒸菜手册》数据，每500克花甲蒸8分钟最合适，超过10分钟肉会变硬。水开后再盖锅盖能让蒸汽循环，焖两分钟让壳肉充分分离。如果花甲太大或火候不足，得多蒸1-2分钟，但最多别超12分钟。比如买500克花甲，算准时间看大小调整，水开再放锅盖焖两分钟最保险。