腊肠要熏1到2小时才好吃，温度别太高，否则肉会发苦；烟熏时间别太短，否则油星子多，影响口感。南方湿度大建议多熏半小时，北方干燥地区少熏15分钟。

为啥是这个时间呢？首先腊肠内部脂肪含量约15%-20%，烟熏时脂肪滴落形成焦糖色，但超过2小时脂肪氧化会变苦。实验数据显示，80℃恒温下，1小时脂肪滴落量占总量30%，2小时达45%，这时候表面微黄刚好。南方湿度高容易形成水珠，多熏半小时能逼出多余水分，比如广州地区通常用2小时；北方干燥地区烟熏1小时脂肪滴落量就够，再熏容易干硬。另外烟熏时火候要稳，别忽高忽低，比如先开大火烧30分钟逼出水分，再调中火慢熏1.5小时，这样肉色均匀不焦不生。关火后别急着吃，焖10分钟让味道融合，这样腊肠才会又香又嫩。