花胶煲汤一般1-2个钟头，时间太短胶体不软，太长容易烂。先泡发好的花胶放汤里，水开后再煲，中途别加水。要是用老火汤底，可以放个陈皮去腥，煲完汤后胶体会像果冻那样Q弹。

花胶主要含胶原蛋白，高温下1小时开始溶解，2小时充分释放营养，但直径超过5厘米的干品要延长半小时，不然胶体粘锅底。有研究显示，煲煮超过3小时胶原蛋白流失率达40%，所以别超过2小时。泡发好的花胶体积增大3倍，实际煲煮时间比干品少20分钟。要是用高压锅，时间可以砍半，但口感会偏粉。煲汤中途别开盖，火候保持中小火最保险，大火容易糊锅底。