花盖蟹和大闸蟹其实是一个东西，只是不同地区叫法不同。花盖蟹壳比较薄肉质更嫩，蟹黄饱满适合清蒸；河蟹壳硬肉紧实，蟹黄少些适合红烧。价格方面花盖蟹贵两三成，但销量不如河蟹高。

因为花盖蟹的壳比较薄肉质更嫩，蟹黄也更多，所以清蒸的时候能保留更多鲜味。数据显示花盖蟹蛋白质含量18.5%比河蟹高2.3%，蟹黄比例多15%。不过河蟹钙含量是花盖蟹的1.8倍，适合炖汤。去年江苏阳澄湖产量120万吨，占全国大闸蟹总产量40%，但花盖蟹在江浙沪销量占比才35%。价格方面花盖蟹每斤卖88元，河蟹卖65元，但河蟹销量比花盖蟹多出两倍多。所以要看人喜欢清淡还是重口味，花盖蟹清蒸香，河蟹红烧鲜。不过现在有些商家把普通蟹冒充花盖蟹卖高价，大家买的时候要注意看蟹壳上的花纹，花盖蟹背壳有六角形花纹，河蟹是五角形。