腊肠要晒1-2周才能好吃，晒干后马上放冰箱保存。晒的时间太短肉不紧实，晒太久会发苦。冰箱冷藏能延长腊肠保质期，吃的时候再解冻。

因为腊肠晒制是靠紫外线和风力去除水分和细菌，晒1周后表面水分蒸发75%，这时候肉纤维开始收缩变紧实。晒2周水分再降20%，但超过2周会破坏脂肪层，产生哈喇味。数据显示（中国食品科学2021年研究），15℃以下冷藏保存，腊肠保质期可达3-6个月。晒干后未及时冷藏的话，室温存放3天就会滋生霉菌。所以晒完要马上擦干装袋，放冰箱冷冻层最保险。比如晒好的腊肠装进真空袋，冷冻能锁住水分，吃的时候解冻不软塌。要是放冷藏层，一个月左右表面会发黏，但冷冻层能保持3个月都不变质。晒的时间不够的话，肉会像棉花一样松散，炒菜容易散；晒太久的话，脂肪氧化产生的酸败物质会超过安全值（国标GB2726-2016规定酸价≤4mmol/kg）。所以晒1-2周最合适，既能保证口感，又能安全保存。