花胶煲汤一般炖1到2小时中间别开盖。如果用高压锅的话时间可以缩短到20分钟。泡发好的花胶要整块放进去慢慢熬。汤里加点姜葱去腥更香。

花胶泡发后要慢炖胶原蛋白才能释放1小时出胶2小时更软糯有广东老中医建议和中华食疗大全的数据支持。花胶的胶质蛋白遇热需要40-60度持续加热才能分解成小分子物质。普通砂锅从大火转文火需要30分钟所以总耗时1.5-2小时最合适。高压锅的高压环境能加速水分蒸发所以时间大幅缩短。泡发不足的花胶会缩短炖煮时间导致胶质流失。炖汤中途开盖会让温度骤降影响胶质释放效果。