绿豆糊是山西吕梁山区和陕西关中平原的常见小吃，用绿豆磨成糊状，加糖或盐调味，冷吃热喝都行。夏天用井水镇着吃清凉解暑，冬天煮开喝暖胃驱寒，街头巷尾常见小摊卖。

山西、陕西两地气候适合种绿豆，吕梁山区年均温8度，年降水600毫米，正好满足绿豆生长需求。《山西通志》记载，明清时期当地灾年常以绿豆糊充饥。《陕西地方志》显示，关中地区每户年均消费绿豆5公斤，其中30%用于制作糊糊。这种吃法既能补充碳水化合物，绿豆里的蛋白质和维生素能缓解饥荒，现代研究还发现绿豆含有的胰蛋白酶抑制剂有助于护肝。模拟效果："山西陕西的小吃，绿豆磨成糊，加糖或盐，冷吃热喝，夏天井水镇着吃清凉，冬天煮开喝暖胃，街头小摊常见，山西吕梁山区和陕西关中平原气候适合种绿豆，吕梁年均温8度降水600毫米，正好满足需求，山西通志记载明清灾年充饥，陕西志说每户年吃5公斤绿豆30%做糊糊，护肝胰蛋白酶抑制剂有帮助"。