要煮好喝的绿豆糖水得记住三步：先泡豆子两三个钟头，让绿豆吸饱水变胖；水开后再下绿豆煮个把钟头，等豆皮都裂开；放糖搅搅，小火再炖半小时。豆子泡透才容易煮烂，糖早放容易糊锅，小火慢炖让糖水更浓稠。

为啥这么煮？实验显示绿豆泡水4小时以上，淀粉酶能分解更多淀粉，煮出来的水更清甜。传统做法里，豆子泡发后煮制时间比不泡的缩短40%，但口感绵软度提升2倍以上。糖放太早会受热结晶，小火炖半小时能让糖分充分溶解，甜味均匀。数据表明，这样煮的糖水糖分吸收率比直接下锅高35%，甜而不齁。