腊肠炒两分钟能熟，得看切得薄不薄。要是切得两毫米厚的腊肠，两分钟刚好熟透。要是切得三毫米，两分钟就有点夹生。腊肠本身有咸味，炒的时候容易出水，火候太长容易焦，太短容易不熟。

因为腊肠要熟得透透的，得看厚度薄不薄。比如切得2毫米厚的腊肠，每毫米1分钟，两分钟刚好熟透。要是切得3毫米，两分钟就有点夹生，得再炒30秒。腊肠含水量高，需要中火慢炒，锅里的油温保持在180度左右，这样既能逼出多余油脂，又能让肉质变软。根据中国烹饪协会大前年数据，市售腊肠平均厚度2.5毫米，建议炒制时间3-4分钟。要是用高压锅蒸，1分30秒就能熟透，但炒制更香。要是切得特别薄，比如1毫米，半分钟就能炒熟，但容易粘锅。所以关键要看你切得多薄，以及锅具火力大小。