腊肠要风干得透又好得吃，温度得在十度到十五度之间。湿度得低点，大概百分之六十到七十。挂在阴凉通风处，别让太阳直射。这样肉里的水分慢慢蒸发，腊肠会变得硬邦邦的，吃起香喷喷的。

为啥选这温度湿度呢？首先微生物最怕低温环境，十度以下细菌繁殖慢，十五度以上容易长霉。实验数据显示，十二度时水分蒸发速度最快，比十五度高两度能省三天时间。湿度控制关键在水分平衡，七十度以下能让肉保持韧性，超过八十容易变干裂。 hungry老饕做过对比，二十度风干三天和十二度风干五天的腊肠，前者发霉概率高四倍，后者肉质更紧实。挂在厨房窗户下，别让穿堂风太猛，这样腊肠慢慢变干，味道才能渗进肉里。