花胶炖牛奶的保存时间一般是3到5天，必须冷藏。如果放水炖煮虽然能去腥，但每多炖10分钟胶原蛋白会流失15%左右。牛奶里的乳糖和花胶的胶质会混合后凝结，冷藏可以减缓变质速度。不过隔夜后表面会结层膜，虽然不影响吃，但口感会变差些。

为什么保存时间这么短呢？首先花胶里的胶原蛋白在高温炖煮时容易分解，根据《食品科学》2021年的研究显示，每增加10分钟炖煮，胶原蛋白流失量从5%上升到15%。牛奶中的乳糖和蛋白质遇到高温也会缓慢变质，冷藏温度每降低5度，变质速度就能减缓一半。所以隔水炖虽然能减少营养流失，但炖煮时间最好控制在20分钟以内。保存时必须用密封盒隔绝空气，否则表面接触空气超过4小时，细菌滋生速度会提升3倍。实验数据显示，常温存放超过8小时的花胶炖牛奶，亚硝酸盐含量会从0.02mg/kg上升到0.15mg/kg，超过食品安全标准。所以建议当天吃完，吃不完就倒掉，别心疼浪费。