花甲用锡纸煮大概要15到20分钟，不用加水。煮之前要泡水1小时左右让花甲吐沙，泡完洗净后用锡纸一层层包起来，放灶上开中火煮。煮到花甲开口就能吃，如果包的时候加了姜片蒜瓣还能去腥提鲜。

为什么这样煮呢？花甲这种小贝壳类海鲜煮太久会变老，所以时间不能超过20分钟。锡纸包裹能锁住水分和蒸汽，相当于自带"小蒸笼"，这样不用加水也能让花甲熟得均匀。根据美食博主@厨房小实验 的测试数据，用锡纸包着煮15分钟的花甲开口率达92%，而加水煮的组别需要18分钟开口率才到85%。泡水1小时能让花甲吐出大部分泥沙，煮的时候火候太大容易把壳烧焦。锡纸包的时候要留个透气孔，否则蒸汽积压会把锡纸顶破。煮到花甲壳张开就关火，再焖2分钟更入味。这个方法既省水又省油，新手做起来也方便。