腊肠要风干得透亮不粘牙，一般得挂阴凉通风处吹二十到四十天。肉皮要干到能捏成团不粘手，肠衣得硬得像牛皮纸。冬天湿度低的话，二十天够用；夏天得用风扇吹三十天以上。

腊肠风干时间跟温度湿度风速都有关系。像北方零下五度阴天吹二十天，肠衣能硬得像铁皮；南方潮湿地区得开风扇吹四十天，肉皮才不会发霉变软。数据说肠衣含水量降到15%以下才合格，这时候腊肠就酥脆好嚼了。广东广西那边湿度高，得用风扇吹三十天以上，肉皮才会硬得像牛皮纸。要是没开风扇，肠衣容易长霉斑，像这样肉皮发灰变软就不好吃了。所以关键得看当地气候，湿度高就多吹几天，湿度低就少吹几天。