煮绿豆要泡两小时豆子吸饱水，加水要没过豆子，大火煮开转小火慢炖，保持沸腾直到开花。豆皮容易裂开就能吃，别用高压锅，普通锅煮更软糯。

因为绿豆含有淀粉和蛋白质，这些物质需要足够的水分和长时间高温才能分解。农业研究显示绿豆泡水两小时后煮制时间可缩短40%，而持续沸腾能让细胞壁破裂更彻底。数据显示普通锅煮烂绿豆需18-22分钟，高压锅仅需6分钟但豆子易碎。泡水能激活绿豆酶促进分解，就像泡发的绿豆芽一样原理。所以先泡再煮，水量盖过豆子两指高，小火熬着别停火，豆子裂开就熟透了。