腊肠蒸鸡蛋要蒸8到10分钟才熟透。先打散鸡蛋加温水搅拌，把腊肠切片铺在蛋液上，水开后再上锅蒸。蒸的时候要记得中间开盖，这样能避免水汽积压把鸡蛋冲散。撒葱花焖两分钟就能出锅。

腊肠蒸鸡蛋之所以要蒸8到10分钟，是因为鸡蛋和腊肠需要同时熟透。鸡蛋从生到熟需要8分钟，腊肠切片后蒸7分钟能保持肥瘦分明的口感。根据《家庭烹饪科学》数据，水开后中火蒸8分钟可使蛋白质完全凝固，而腊肠中的油脂在蒸制7分钟后开始析出，这时候关火焖两分钟正好让味道融合。比如用200克鸡蛋和100克腊肠，蒸8分钟蛋会呈半凝固状态，腊肠表面微卷但内里 still嫩滑。如果时间太短，鸡蛋会夹生；超过10分钟蛋会老掉，腊肠也会变干硬。所以中间开盖的作用是让水汽循环，避免顶部过熟底部不熟的情况。记得看火候，水开后再计时，这样误差才小。