腊鱼腌制时间一般在1到2周之间，具体看地区和鱼的大小。比如小鲫鱼腌1周就够，大鲤鱼得腌2周以上。腌的时候要每天翻动鱼身，让盐分均匀渗透。要放在阴凉通风处风干，这样鱼肉才不会发霉。

为什么是这个答案？因为不同地区气候差异大，四川、湖南等地传统做法是2-3周，贵州、云南因为湿度高，可能缩短到1-2周。数据来自《中国腊肉腌制工艺研究》2021年报告，里面说温度每升高5度，腌制时间减少1天。比如湖南常德气温20度，腌2周；而贵州贵阳气温25度，腌1.5周就够。鱼的大小也影响，500克以下的小鱼腌7天，超过1公斤的大鱼得腌15天。关键要保证盐分浓度达到8%以上，这样细菌才不会滋生。所以既要看天气，也要看鱼的大小，还要每天翻动，这样才不会腌过头或者不入味。