腊鸭焖藕价格大概三十到五十块一锅看地区，做法是腊鸭切块和藕块一起炖。奶白色是藕和腊鸭的油脂混合出来的，藕淀粉多炖久会变粉，腊鸭油让汤变白。关键要先用开水焯藕去生味，再慢慢炖一个多小时。

腊鸭焖藕价格和做法跟食材有关，腊鸭选肥点的油多才出奶白汤。藕要选粉藕淀粉含量高，炖煮时水别太多，藕会吸饱油变白。数据说粉藕淀粉含量18%比脆藕高5%，炖煮40分钟淀粉糊化率提升30%。腊鸭脂肪含量22%比普通鸭肉高8%，油脂融化后和藕淀粉结合，汤色自然变奶白。像上次试了用藕片先下锅，结果汤色不够白，后来改成整块藕炖才行。炖的时候火别太大，小火慢炖藕才会变粉。