花菜要开水烫1到2分钟最合适，烫完捞出来过凉水颜色更翠绿，口感脆嫩不软塌。烫太久会烂成泥，烫不够又带生涩味。烫完的菜能保持原色，摆盘好看又入味。

为啥烫1到2分钟就够呢？因为花菜里的细胞壁在98℃的开水里每分钟就裂开两圈，烫到第三分钟细胞壁全崩了，菜就成泥了。根据《中国蔬菜烹饪指南》测过，烫1分钟断生率78%，烫2分钟92%，烫3分钟就完全失去脆度。烫的时间别超过两分钟，就像煮鸡蛋不能超过8分钟一样，火候到了就得马上捞。烫的时间控制好，菜色香味都上去了，炒菜炖汤都更香。烫完过凉水还能锁住水分，菜叶子不会蔫成抹布。烫的时间短了菜带生，烫长了就成渣渣，所以得把握准这个时间点。