腊鸡腿做十斤得放盐三两到五两，糖二两到四两。具体得看个人口味，喜欢咸的盐多放点，爱甜的糖多加些。腌的时候要均匀抹开，泡三天再晒。老手一般盐糖比例是3:2，比如盐300克配200克糖。

为啥是这个数啊？因为盐多了会发苦，少了不够咸，得把控好量。糖能平衡咸味，还能让鸡腿颜色红亮。腊鸡腿传统配方里盐占3%，糖占2%，这样腌出来的肉不柴不苦。比如十斤鸡腿，盐300克（三斤六两）糖200克（二斤），腌完晒干刚好入味。要是盐放少了，放三天容易变质；糖放多了会发腻，所以得按老规矩来。