花胶要炖1到2小时才会溶得开，用砂锅或高压锅都行。先放姜片料酒去腥，水开后再下花胶，小火慢炖。高压锅20分钟差不多，砂锅得1.5小时以上。炖太久会烂成渣，不够久又咬不动。

为啥要炖这么久呢？花胶主要成分是胶原蛋白，得在70-80度水温下慢慢分解。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在65度时分解速度最慢，80度开始加速，但超过90度会破坏结构。高压锅能保持85度持续20分钟，相当于砂锅1小时的效果。不过砂锅能逼出胶质，高压锅炖完得撇掉浮油，不然汤会腥。要是用普通锅，得先大火烧开再转小火，中间别开盖子，否则胶质容易飞走。要是炖了半小时还没软，可以加温水再烧40分钟，但别超过2小时，不然营养会流失。