花菇泡发一般4到6小时就能吃，超过12小时可能变质的。比如我试过泡8小时的花菇，口感还软嫩，但要是泡到第二天早上，发现表面黏糊糊的，闻着有点酸味，肯定不能吃了。

花菇泡太久会出问题，因为水里的细菌会慢慢长起来。根据《食品安全手册》说，菌菇泡超过12小时，菌落总数可能翻倍，比如泡了16小时的花菇，检测出来每克有3.2万菌落，这比安全标准高了15倍。微生物研究也发现，泡发时间每增加2小时，大肠杆菌数量就翻一倍。所以泡完花菇最好马上用，实在要放得话，得 put it in冰箱，最多再保存24小时。要是发现花菇泡了12小时还没用，表面发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。