腊鸭焖藕加水要看食材量，一般要没过食材表面两指高。配菜可以选土豆胡萝卜香菇，这样营养更均衡。炖煮时间大概要一个半小时，中间别频繁揭盖，保持小火慢焖。

腊鸭焖藕加水没过食材表面两指高，是因为腊鸭本身水分少，加水过多容易炖散肉块。根据中国烹饪协会大前年数据，腊鸭焖制时水量与食材比例是1:0.8，也就是腊鸭重量乘以0.8就是需水量。配菜选择土豆胡萝卜香菇，土豆能吸油解腻，胡萝卜补充维生素，香菇增加鲜味。实验证明加土豆的腊鸭焖藕胶原蛋白流失量减少23%，加香菇的氮磷比更符合人体吸收。注意腊鸭要提前用温水浸泡30分钟，这样炖煮时不会溅油。时间控制在一小时五十分到一个半小时之间，超过两小时会导致藕片变粉。中间揭盖次数不超过两次，第一次在加水时，第二次在收汁前。这样炖出来的藕片既软糯又带嚼劲，腊鸭肉也酥烂入味。