煮绿豆要提前泡两小时代长，开大火煮开转小火焖十分钟。别用冷水下锅，别加太多水，别用高压锅。

因为绿豆里的淀粉颗粒像小珍珠一样，冷水下锅得慢慢渗透水分。泡两小时代长能让绿豆表面裂开小口子，这样开大火煮开时能更快吸饱水。数据显示泡水绿豆比没泡的少用四成时间，因为泡过的绿豆细胞壁软化，淀粉酶能更快分解淀粉。焖十分钟是关键，因为大火煮开时温度达到100度，此时淀粉颗粒开始膨胀，转小火焖让热量均匀分布，避免外熟里生。另外别加太多水，因为绿豆吸水后体积变大两倍多，加太多水会稀释热量，导致焖不熟。实验证明加水量和绿豆比例1:3时最合适，既能保证完全煮熟，又不会煮烂成泥。