腊鱼能放三到六个月，超过半年别吃了。常温阴凉处保存，表面发黏有异味就变质。老辈人说“腊鱼挂久变臭，新鱼挂短变香”，吃的时候闻闻有没有酸腐味，切开看鱼肉是否发灰发黏。

腊鱼保存时间主要看保存方法和环境温度，常温下放三个月开始滋生细菌，六个月脂肪氧化严重。数据表明，低温（0-4℃）保存可延长到一年，但家庭常备建议不超过半年。腊鱼水分少，每升高10℃细菌繁殖速度翻倍，所以阴凉处存放比阳台好。变质标志是鱼眼浑浊、鱼肉发灰、表面有白霜，这些变化说明蛋白质已分解。老话说的“腊月封坛，正月开坛”有道理，坛子密封能防虫防潮，但普通家庭用真空袋冷冻保存更方便，零下18℃能存半年。吃前蒸透杀虫，但别煮太久，保持鱼肉嫩度才能吃出腊味香。