腌二十斤咸菜得放盐大概1斤到1.2斤。菜帮水分多的话盐可以少放点，要是菜帮干硬就得多放点。腌的时候要先用盐把菜搓匀，腌三天再倒缸里，这样才够味又防腐。

为啥是这个数啊？根据《家庭腌制手册》说，腌咸菜的盐量一般是菜量的5%-6%才够。二十斤菜算下来就是1斤到1.2斤，要是菜帮吸盐快的话，可能三天就腌透了。要是盐放少了，菜容易坏；放多了又得倒掉浪费。比如我去年腌过三十斤萝卜咸菜，盐就按1.5斤放的，结果腌了半个月还发霉。所以得看菜帮干湿程度，盐量得灵活调整才对。要是菜帮太湿，盐可以少放半两；要是菜帮硬邦邦的，就得多放半两。腌的时候要勤翻动，盐才能均匀渗透。