咱们平时腌鸡啊，得看鸡的大小来放盐。一只三斤左右的土鸡啊，得用三两到四两盐。要是鸡 bigger 点啊，五斤的得加到四两到五两。腌的时候啊，盐得均匀抹到鸡皮和里，这样入味才均匀。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》啊，腌肉盐的配比是每公斤肉用15-20克盐。三斤鸡等于1.5公斤啊，按最低配比算得22.5克盐，换算成市斤就是四两二钱。咱们习惯多放半两啊，既能防腐又能保证入味。要是盐少了啊，鸡肉容易变质，多了的话啊，肉会变硬发苦。腌的时候啊，得把盐和酱油、料酒混合啊，再揉搓均匀。这样处理的话，鸡肉能保持鲜嫩，而且腌的时间也合适。要是鸡太大啊，可以分两次腌，先腌皮再腌肉，这样盐分更容易渗透进去。