腌一斤糖蒜得放糖和醋各半斤左右，蒜头要泡在糖醋水里面，腌个把月才够味。先放糖，再倒醋，加开水，这样蒜瓣才会入味。

为啥糖醋得各半斤呢？因为糖和醋的比例要是1:1才平衡，糖多蒜会发苦，醋少酸味不够。老手说每斤蒜配半斤糖半斤醋，开水要没过蒜头两指高。比如腌十斤蒜就放五斤糖五斤醋，开水加满缸子，这样糖醋水能渗透到每片蒜瓣里。时间放得越久，糖和醋越融合，蒜头才会变得透亮带红。要是糖醋比例调错了，蒜头颜色发黑或者味道怪，就得重新腌。所以新手先按这个比例试，再根据口味微调。