花菇煮15到20分钟就熟了。新鲜花菇要冷水下锅，水开后再煮十分钟，关火焖五分钟。这样既能保持形状，又能让味道进得透。

花菇的肉质厚实纤维密，冷水下锅能慢慢分解木质素。实验数据显示，花菇在90℃下煮10分钟，蛋白质溶出量是常温的2倍。先煮十分钟让外层收缩定型，关火焖五分钟让内部水分均匀渗透。比如用3厘米厚的花菇，冷水煮沸后计时，到第15分钟用筷子能轻松戳透，这时候的鲜味物质已经充分释放了。要是煮太久会变软烂，像用筷子夹都能捏成团。所以这个时间点刚好卡在熟透和变形之间，既省火又入味。