三十个鹅蛋大概要盐两斤到三斤。具体得看鹅蛋大小，一个蛋重两两的话总重六斤，按每斤盐四两算总共八两。要是蛋大些总重七斤八两，盐量就到三斤。北方人习惯放盐多些，南方可能少半斤

为啥是这个数啊？鹅蛋腌制的盐分跟蛋壳厚度有关，壳厚蛋肉厚，盐分渗透慢。根据《中国腌制食品工艺》数据，每斤蛋肉配四两盐刚好。三十个鹅蛋算下来六斤多，按这个比例就是两斤半盐。要是蛋特别大，总重七斤八两，盐量就到三斤。盐的作用是防腐和入味，浓度超过8%会发苦，低于5%容易变质。北方气候干燥，盐多能防霉变，南方湿度大，盐少能保持蛋香。有个老手艺人说，腌完要泡三天水，每天换次水，这样盐分更均匀