腌三斤鸭肫得放三十克盐，换算一斤十克。要是用市斤算，三斤鸭肫放三两盐，一斤鸭肫放六钱盐。要是用茶匙算，一斤鸭肫放一茶匙半盐。

为啥是这个数啊？先说盐分比例，传统腌鸭肫盐分占2%左右。三斤鸭肫1500克，2%就是30克盐。换算一斤500克，盐量就是10克。市斤换算的话，六钱盐约等于30克。茶匙换算更直观，一茶匙5克，半茶匙2.5克，加起来十克。不过有些地方会多放盐，比如加花椒八角后盐量可降到1.5%。但盐太少容易变质，太多肉会发硬。比如某研究说鸭肫腌制用盐2%-3%最安全，所以三十克盐是合理范围。要是用半斤盐腌三斤鸭肫，盐分占4%，肉质会变硬发苦。要是盐不够，三天就长霉了。所以三十克盐是平衡防腐和口感的量。