腌二十斤鸡蛋放盐大概两到三斤，糖放一 斤到两斤，具体看天气和容器。冬天腌得久可以少放点盐，夏天温度高得话盐要放足，糖主要是提甜味，不是必须的。

为啥是这个数啊？根据《中国家庭腌制技术》里说，每斤鸡蛋用盐四两到六两最合适，二十斤就是八到十二斤，但考虑到鸡蛋壳能吸盐，实际放两到三斤就够。糖的话，每斤鸡蛋放五两到八两，二十斤就是十到十六两，但很多人习惯少放，所以一般放一 斤到两斤。温度每升高五度，盐量要增加百分之十，冬天零下五度腌三十五天，夏天三十度腌十五天，时间差得话盐量得跟着调。容器要腌得实，盐分才能均匀，否则容易得咸不均匀或者发霉。