花莲鱼头汤鲜味浓，白莲鱼头肉嫩刺少，看炖汤还是清蒸选哪个。花莲鱼头胶质多，白莲鱼头蛋白质高，价格差不多，口感像豆腐和肉饼的区别。

因为花莲鱼头是胖头鱼头，白莲鱼头是白鲢头，前者胶原蛋白含量高得吓人，每100克鱼头能出15克胶质，炖完汤水像果冻那样Q弹。后者蛋白质占35%，脂肪少一半，清蒸后鱼肉像豆腐一样滑嫩。比如花莲鱼头汤要炖两小时才出胶，白莲鱼头清蒸15分钟就嫩，价格都在80块一斤左右。而且花莲鱼头适合配火锅，白莲鱼头适合做红烧，就像冬天喝热汤和夏天吃凉拌的区别。