腌五斤鸡蛋放盐大概需要一百五十克到二百五十克之间。这个量是按照每斤鸡蛋用三十到五十克盐来算的，五斤总共加起来差不多这个范围。腌的时候先把鸡蛋用盐水泡一遍，再裹上盐面，用重物压着腌一周左右。

为啥是这个量呢？鸡蛋本身含水分多，盐分不够容易变质，放少了腌不入味。根据《家庭腌制食品手册》数据，每斤鸡蛋用盐三十克能保证基本防腐，五十克能更好入味。比如腌五斤鸡蛋，用一百五十克盐相当于三成浓度，二百五十克就是五成浓度。腌的时候要分两次加盐，第一次泡水用三十克，裹盐面用二十克，剩下的二十克分两次补加。腌的时间越久盐量可以适当增加，但最多不超过二百克，否则鸡蛋会发苦。注意温度别超过二十度，湿度保持八十以上，腌一周就能吃。