羊外腰就是羊后腿外侧靠近臀部那块肉，肥瘦相间口感紧实。屠夫们通常用刀片沿着骨头划开，把外层带点筋膜的肉切下来，这部分肉在羊身上属于“边角料”但口感不输主肉。

为什么外腰长在后腿外侧呢？其实羊的后腿有两条大血管和骨头，屠夫在放血时得先切开外层肉，不然血放不干净。根据农业农村部大前年屠宰规范，羊后腿肉分里脊、外腰和腿肉三类，外腰脂肪层比里脊厚0.3厘米左右，但筋膜更多，烤着吃能锁住汁水。比如屠宰场分部位时，外腰属于后腿外侧，脂肪含量比里脊少5%左右，适合烤制。还有个冷知识，外腰上的“油边”其实是筋膜和脂肪混合物，撕下来炒菜能提香，但得用大火快炒才不柴。