五斤蒜放盐大概一百五到二五克，糖和糖水比例要一比一，腌三天换水两次。要是咸淡不够再尝尝，不够补盐够补糖。

为啥是这个数啊？因为盐分能杀菌防腐，还能让蒜头变软不硬。根据中国家庭菜谱网数据，每斤蒜用盐三十到五十克最合适，五斤算下来刚好一百五到二五克。要是放少了容易坏，放多了发苦。糖和盐比例一比一才能让蒜头甜咸平衡，腌的时候要每天倒扣蒜头让味道均匀。要是夏天热得快，得把腌坛子盖严实，三天后换次清水，再腌个把星期就能吃。要是冬天冷，可以多放点盐，但别超过三十克每斤，不然蒜头会发苦。