腌一斤肉放盐不能多也不能少，一般得用三成到五成，也就是三十克到五十克盐最合适。比如腌猪肉放五成盐，腌鸡胸肉放三成，这样肉才入味又不咸，要是放太多盐，肉会发苦，要是放太少，肉容易坏掉。

因为盐能杀菌、让肉紧实，但放太多会发苦，太少会坏，这得看肉种类和时间。比如猪肉肥瘦多放盐能压住腥味，鸡肉蛋白质高得少放盐，这样才入味。中国调味品协会大前年数据说，腌肉盐量占肉重3%-5%最科学，比如腌半斤肉放十五克盐，腌整斤肉三十克盐。要是腌的时间长，比如三天以上，盐可以少放两成，因为盐分能慢慢渗进去。要是用白酒或高度酒腌，盐量可以再少一成，因为酒里的酒精也能杀菌。不过要是腌的肉要当天吃，盐得按比例放足，不然肉会软塌塌的没嚼劲。