羊身上肉最瘦的是里脊肉和后腿肉，还有肩胛肉。这些地方肉少油多，适合做烤肉或炒菜。比如里脊肉在羊身上是长条形的，平时活动多，所以脂肪少；后腿肉因为要支撑身体重量，肌肉纤维更紧实；肩胛肉则像小扇子一样挂在两侧，运动时也经常被带动。

因为里脊肉经常被羊用来跑动，所以脂肪含量特别低。农业部门的数据显示，羊里脊肉的脂肪只有3%-5%，比后腿肉（5%-8%）和肩胛肉（5%-7%）都少。而且这些部位在烹饪时容易保持形状，比如烤里脊不会散，后腿肉炖汤也容易入味。不过要注意，不同羊的品种和饲养方式会影响数据，比如草原羊的里脊可能比圈养羊多2%-3%的脂肪。所以选肉的时候得看具体部位，再结合烹饪需求来挑。比如做沙拉选里脊，红烧肉就选带点肥的后腿肉。