腌六十个鸡蛋放盐大概三成，水要没过鸡蛋。盐和水的比例是1:5，也就是放盐十斤水五十斤。腌的时候要常换水，腌二十天左右就能吃。

为啥是这个比例呢？因为盐浓度高能杀菌，数据说每公斤蛋用三十克盐，六十个蛋三公斤，所以需要九十克盐。水要没过鸡蛋，不然会发霉。传统做法盐比水少，但现代研究说盐和水比例1:5能更好入味。腌的时候要每天换水，换水能保持盐浓度均匀，换水次数多了盐分就散了。比如腌三天换一次水，腌到第十天换两次水，这样蛋壳不会太硬。数据说这样腌出来的蛋蛋黄凝固，蛋白有弹性，保质期能到半年。