羊奶酪里盐多主要是为了防腐和提味。羊奶本身蛋白质含量高，加盐能让蛋白质凝结成块，这样做的奶酪更紧实。盐还能中和羊奶的膻味，变成那种咸中带甜的口感。比如超市里常见的羊奶酪砖块，表面都撒满了粗盐，吃的时候能嚼出颗粒感。

羊奶酪盐分高的秘密藏在制作工艺里。因为制作过程需要加盐，这个盐分比例是欧盟标准的1.5倍左右。欧盟规定羊奶酪盐分最低3%，但国内很多产品能达到5-8%。数据来源显示，羊奶的天然pH值偏碱性，盐分能调节到酸性环境，这样既能抑制有害菌生长，又能让乳清蛋白凝结更紧密。比如用5%盐分的羊奶做奶酪，发酵时间比牛奶奶酪少一半。另外羊奶脂肪含量比牛奶高1.5%，盐分多还能帮助分解脂肪，所以吃羊奶酪会感觉越嚼越香。