腌17斤排骨大概需要多少盐呢？爱好者经验是每斤放2两盐，10斤就是2斤盐，17斤按比例算2.5斤左右也就是1250克。要是用小苏打的话，每斤再加5克更入味，但别超过8克。

为啥是这个数啊？首先排骨水分多，盐分占肉重量的2%左右才能入味不浪费。比如10斤排骨5000克，2%就是100克盐，换算成市斤就是2斤。17斤按比例算就是2.5斤，换算成克刚好1250克。数据来自《家常腌制菜谱》和多位老厨师口述经验，他们都说盐太多会发苦，太少肉质硬。要是用井水腌的话，盐量得再增加10%左右，因为井水含矿物质多。腌制时间别少于12小时，冷藏状态下能保存3天。